Ομελέτα με τυρί cottage

Για 1–2 μερίδες · 15′ προετοιμασία, 10′ ψήσιμο. Μια ομελέτα για πρωινό που παίρνει σώμα από το τυρί cottage αντί για βουνό λιωμένου τυριού. Μην την αναποδογυρίσετε: σπρώχνετε τις ψημένες άκρες προς τα μέσα για να τρέξει από κάτω το αυγό που δεν έχει πήξει, και στο τέλος τη διπλώνετε πάνω από τη γέμιση.

Υλικά

• 200 γρ. τυρί cottage
• 4 αυγά
• 100 γρ. μανιτάρια champignon
• ½ πράσινη πιπεριά
• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ντοματίνια, ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια ή σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας — μην τα πλύνετε με νερό — κόψτε τα σε λεπτές φέτες και αφήστε τα στην άκρη.
2. Πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη σε λωρίδες.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να κάψει. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και τα λαχανικά, και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Βγάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μετά τα αυγά.
6. Με μια σπάτουλα σιλικόνης σπρώξτε τη μία άκρη της ομελέτας προς το κέντρο και γείρετε το τηγάνι, ώστε να γεμίσει το κενό με το αυγό που δεν έχει ψηθεί.
7. Επαναλάβετε σε 3–4 σημεία γύρω γύρω, δύο με τρεις φορές, μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα. Μην την αναποδογυρίσετε.
8. Απλώστε το τυρί cottage και τα λαχανικά σε όλη την επιφάνεια.
9. Αφήστε τη άλλο ένα λεπτό να πάρει χρώμα από κάτω, διπλώστε τη στη μέση και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
10. Μεταφέρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ντοματίνια, ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.