Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες με πατάτες στον φούρνο

Για 4 μερίδες · 20′ προετοιμασία, περίπου 1½ ώρα στον φούρνο. Η έξυπνη λεπτομέρεια: οι μπριζόλες μπαίνουν περιμετρικά στο ταψί με το λίπος να ακουμπάει στα τοιχώματα, ώστε να λιώσει και να γίνει τραγανό όσο τα υπόλοιπα σιγοψήνονται κάτω από το αλουμινόχαρτο.

Υλικά

• 1,5 κιλό χοιρινές μπριζόλες
• 6 πατάτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κύβοι κότας
• 1–2 κ.σ. μουστάρδα
• Ξύσμα και χυμός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1–2 κ.σ. μέλι
• 2–3 κλωνάρια ρίγανη
• 3–4 κλωνάρια θυμάρι
• 200 ml νερό
• Πιπέρι
• Φρέσκα φύλλα ρίγανης και θυμαριού, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C στον αέρα.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: χτυπήστε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τους κύβους, τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, και αδειάστε τη σε ένα μεγάλο ταψί.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και βάλτε τις στο ταψί.
4. Στήστε κάθε μπριζόλα όρθια σε ξύλο κοπής και χαράξτε το λίπος ανά 1 εκ. μέχρι το κόκαλο — οι τομές το βοηθούν να ψηθεί και να γίνει τραγανό.
5. Προσθέστε τις μπριζόλες στο ταψί με τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τακτοποιήστε τις περιμετρικά, με την πλευρά του λίπους να ακουμπάει στα τοιχώματα. (Για πιο βαθιά γεύση, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο έως 12 ώρες σε αυτό το σημείο.)
6. Ρίξτε το νερό, σφραγίστε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα.
7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανακατέψτε τις πατάτες και γυρίστε τις μπριζόλες, και ψήστε άλλα 30–60 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό και να πάρουν ωραίο χρώμα.
8. Σερβίρετε πασπαλισμένες με φρέσκια ρίγανη και θυμάρι.