Μαμαδίστικο γλυκό ψυγείου με ζελέ ανανά

20′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα και 4–5 ώρες στο ψυγείο. Το κλασικό μαμαδίστικο γλυκό ψυγείου, σε σκεύος 25×35 εκ.: φρυγανιές ποτισμένες με καυτό σιρόπι για βάση, από πάνω μια πηχτή κρέμα και τέλος μια στρώση ζελέ ανανά. Κάθε στρώση πρέπει να έχει κρυώσει και σφίξει πριν μπει η επόμενη — ο χρόνος μετράει περισσότερο από την τεχνική.

Υλικά

• 18 φρυγανιές
• 300 γρ. νερό
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 700 γρ. γάλα πλήρες
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κρόκος αυγού
• 50 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. ζελέ ανανά σε σκόνη
• 800 γρ. νερό

Εκτέλεση

1. Βάλτε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά με τα 300 γρ. νερό και τα 250 γρ. ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε 2–3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση.
2. Στο μεταξύ, στρώστε τις φρυγανιές σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25×35 εκ., σε 2 στρώσεις τη μία δίπλα στην άλλη, ώστε να καλυφθεί όλη η βάση.
3. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και περιχύστε τις φρυγανιές σταδιακά, με μια βαθιά κουτάλα, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
4. Αφήστε τη βάση στην άκρη όσο ετοιμάζετε την κρέμα, για να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει λίγο.
5. Για την κρέμα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και τον κρόκο, και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά.
6. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα χειρός για 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα, και αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Κόψτε το βούτυρο σε κυβάκια, ρίξτε τα στην καυτή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν.
8. Αδειάστε την κρέμα πάνω από τις φρυγανιές και απλώστε τη ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης.
9. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα, για να μην πιάσει κρούστα, και βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά.
10. Καμιά μισή ώρα πριν είναι έτοιμη η κρέμα, ρίξτε σε ένα μπολ τη σκόνη του ζελέ με το μισό νερό, βραστό, και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σκόνη.
11. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, κρύο, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 20–30 λεπτά να κρυώσει.
12. Βγάλτε το σκεύος από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και ρίξτε το ζελέ σταδιακά, με μια βαθιά κουτάλα, πάνω από την κρέμα, ώστε να μην τη χαλάσει.
13. Σκεπάστε ξανά και βάλτε στο ψυγείο για 2–3 ώρες, μέχρι να πήξει το ζελέ. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.