Πιροσκί με φέτα

Για 8 τεμάχια · 45′ προετοιμασία, 15′ τηγάνισμα. Η ελληνική εκδοχή του ρωσικού σνακ: ζύμη με μαγιά τυλιγμένη γύρω από μια γέμιση που είναι κυρίως φέτα, καλά σφραγισμένη και τηγανητή μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Σφραγίστε καλά την ένωση, αλλιώς το τυρί θα φύγει στο λάδι.

Υλικά

• 230 γρ. νερό
• 8 γρ. ξηρή μαγιά
• 15 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. σκληρό αλεύρι
• 10 γρ. αλάτι
• 500 γρ. φέτα
• 150 γρ. κασέρι
• Πιπέρι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βάλτε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι. Βάλτε τον γάντζο και δουλέψτε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
3. Λαδώστε ελαφρά ένα μπολ, βάλτε μέσα τη ζύμη, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 1–1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί. Σε ζεστό χώρο θα χρειαστεί λιγότερη ώρα.
4. Στο μεταξύ, σπάστε με τα χέρια σας τη φέτα σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπολ. Ρίξτε το κασέρι και το πιπέρι και ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
5. Γεμίστε μια κούπα με νερό και βάλτε μέσα ένα πινέλο — θα σας χρειαστεί για το σφράγισμα.
6. Αδειάστε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο και κόψτε τη σε 8 ίσα κομμάτια.
7. Πασπαλίστε τον πάγκο και τα ζυμαράκια με αλεύρι και ανοίξτε το καθένα με τον πλάστη σε ορθογώνιο περίπου 20×14 εκ.
8. Βάλτε το πρώτο φύλλο με τη μικρή πλευρά απέναντί σας και απλώστε στο κέντρο, κατά μήκος, περίπου 60 γρ. από τη γέμιση.
9. Αλείψτε με το πινέλο τη ζύμη περιμετρικά με λίγο νερό, ώστε να κρατήσει η ένωση.
10. Σηκώστε τις δύο μεγάλες πλευρές πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις μεταξύ τους με τα δάχτυλά σας, σφραγίζοντας καλά για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
11. Διπλώστε ελαφρά προς τα μέσα την πάνω και την κάτω πλευρά στα σημεία της ένωσης και πατήστε απαλά όλη την επιφάνεια με την παλάμη σας ώστε να φαρδύνει λίγο.
12. Πλάστε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα 7 πιροσκί και αφήστε τα στην άκρη.
13. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ρίξτε το ηλιέλαιο και αφήστε το να ζεσταθεί χωρίς να κάψει. Στρώστε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί.
14. Τηγανίστε τα πιροσκί σε 4 δόσεις, 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί η ζύμη μέχρι μέσα.
15. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα στο ταψί, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε.