Γαριδομακαρονάδα

Για 2–4 μερίδες · 30′ προετοιμασία, 25′ ψήσιμο. Το μυστικό είναι ο ζωμός: τα κεφάλια και τα κελύφη γίνονται ένας γρήγορος ζωμός και μέσα σε αυτόν βράζουν τα ζυμαρικά, ώστε να πάρουν όλα γεύση γαρίδας. Μη βράσετε τον ζωμό πάνω από 15 λεπτά, γιατί πικρίζει.

Υλικά

• 250 γρ. λιγκουίνι
• ½ κιλό γαρίδες
• 1 κύβος λαχανικών
• 750 ml νερό
• 1 κρεμμύδι
• 50 ml ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 ml ούζο
• 2 ντομάτες
• 50 γρ. βούτυρο
• 4–5 φύλλα βασιλικού
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• 50 γρ. παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο, πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες αν είναι κατεψυγμένες και καθαρίστε τις: βγάλτε το κεφάλι και το κέλυφος, αφήνοντας την ουρά για την εμφάνιση. Κρατήστε τα κεφάλια και τα κελύφη — από αυτά θα βγει ο ζωμός.
2. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράξτε ελαφρά τη ράχη κάθε γαρίδας, από την ουρά προς το κεφάλι, όσο χρειάζεται για να φανεί το έντερο, και αφαιρέστε το.
3. Βάλτε τα κεφάλια και τα κελύφη σε μια κατσαρόλα με τον κύβο λαχανικών και το νερό. Καπακώστε, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε 15 λεπτά — όχι περισσότερο, γιατί ο ζωμός πικρίζει. Σουρώστε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
4. Ραντίστε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις γαρίδες περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο.
6. Ξαναβάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το μπούκοβο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
7. Σβήστε με το ούζο και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως.
8. Ρίξτε τις κομμένες ντομάτες, μετά τον ζωμό από τις γαρίδες και τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
9. Όταν η σάλτσα έχει δέσει αλλά έχει ακόμα λίγη υγρασία, ρίξτε το βούτυρο (ή μαργαρίνη, για νηστίσιμη εκδοχή) και ανακατέψτε μέχρι να δέσει.
10. Εκτός φωτιάς, προσθέστε τις γαρίδες και τον βασιλικό, και μετά το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού και, προαιρετικά, την παρμεζάνα.
11. Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.